Что изменилось для меня в приготовлении еды после переезда в Англию

[notabler]

Возвращаюсь. Под щитом. Забыла,  и chin up, как говорят бриты. Знак судьбы: видимо, пора делать поворот.
Лучше поговорить об еде, всегда приятней. Честно (ну, это уж как всегда) признаюсь, я была хреновая хозяйка и кулинарка дома в Литве.Жизнь вдвоем с супер-капризным сыночком, который побил все мировые рекорды по избирательности своих предпочтений, меня такой сделала. Для иллюстрации приведу пару фактов о Мишкином питании. Он до 3,5 лет сосал жидкие каши из бутылочек. Причем 2 вида каш: манную и толоконную. В больницу попали однажды - ему предложили на выбор 14 разных других бутылочек: он не стал есть ни одной, кроме манной каши, толоконной не было. Потом он добавлял к своему рациону по блюду-два в год. Были семейные праздники типа восторженного рева моего отца, когда Миша гостил у них: "Он съел кусок колбасы!!!". В школе-интернате воспитательница говорила мне: "Я 30 лет тут работаю, но в жизни не встречала так плохо едящих детей. Он ест только хлеб и сосиски, если они есть в меню, ничего больше!" Добирал дома по выходным, чтобы не помереть с голоду, так как мешок еды, что я ему давала с собой, разбирался соседями по комнате за минуты.
Так что к совершеннолетию он ел с десяток, и ничего больше. Это сильно остужало мой поварской пыл, готовить отдельно для себя одной было глупо и выглядело напрасной тратой времени. Я варила ему любимые щи и борщи, ела сама. А остальное - "подножный корм", джанк фуд: бутерброды, булочки, сладости. Холодильник стоял пустой, духовку я почти никогда не включала: старая "Лысьва" жрала слишком много электроэнергии для изнуренной блокадами и высокими ценами на энергоносители Литвы и моего тощего кошелька.
Конечно, я многое умела, но многое - больше теоретически, чем практически.
И вот я приехала в Англию. Поселилась у бабки, за которой следовало ухаживать, в том числе кормить. Бабке, видимо, моя готовка не понравилась. Ну, правда, ее завтрак, который она ела все 92 года своей жизни (чашка овсяный хлопьев - вода- 3 мин в микроволновке, ни соли, ни сахара, ни банана, ни даже молока и масла не добавлять!) у меня получался. Но обеды...На первой же неделе пришла команда недовольных мною родственников учить меня готовить. Суровая леди - вторая жена ее зятя, нарубила крупными кусками луковицу, закинула на сковородку,  потом навалила туда замороженного говяжьего фарша и долго-долго жарила, пока мясо не потемнело и не превратилось в жесткие мелкие конгломераты. Это дело положили в форму для запекания, сверху наложили толстеньким слоем размешанный с  кипятком  порошок (получилось  как бы картофельное пюре) и закинули все это дело в духовку до появления на пюре коричневой корочки. Это дело было названо шеппард пай (пастуший пирог). Да, заливалось все разведенной из гранул мясной подливкой - грэви. Для пущего шика некоторые посыпают это дело тертым сыром.  Второе блюдо, которое мне предложили изготовить - это наварить брокколи, а также спаржу, которую следовало полить топленым маслом. Это и была вершина британской кухни в их исполнении.
С тех пор я посмотрела, как готовят другие британки (готовили еду для инвалидов и стариков в домах, где я работала). Не все там выглядело столь тоскливо.  Но общие черты везде похожие. Самая главная еда - запеченное в духовке по воскресеньям мясо (ростбиф, рост порк, рост чикен или ламб). К нему положен запеченный же картофель, вареные овощи и иногда йоркширский пудинг (это такое жидкое яичное тесто, которое поднимается и получаются такие пышные лепехи типа корзиночек, куда заливается подливка). Еще из такого же теста готовится Toad-in-th-Hole (лягушка в дырке) - колбаски, залитые этим тестом.
В общем, я взяла на вооружение некоторые подходящие приемы и принципы и творчески их перелопатила. Сильно понравился английский обычай почти всегда картофель запекать в мундире.
Отличный обед "Jacket Potato" (картофель в мундире) - здоровенная картофелина запекается в духовке час или в микроволновке минут 10-15, крестообразно надрезается и в получившийся разрез заливается что в доме есть - или салат (coleslaw чаще всего у бритов - салат из капусты и моркови на майонезе), у меня - любой. В общем - что нравится, можно просто кусок масла или сметаны, с квашеной капустой (неведомой им почти), селедочкой (тоже не их еда).  Британцы свято верят, что вся польза в картофеле хранится в кожуре и рядышком, так что картофель чистят крайне редко, на пюре, в основном. Это те, кто еще умеет делать настоящее пюре, не из порошка. Кстати, очень здорово в это пюре намешать пюре из зеленого горошка, добавить, как у нас положено, маслица и  молочка.
И на тему "шеппард пай" у меня появилась тьма вариаций. Все годится для запеканий в форме: вареные макароны с тунцом, обжаренном с пореем, залитым белым соусом или не белым, главное, чтобы сверху было побольше тертого сыра. Можно и без макарон - овощи (брокколи, шпинат, капуста белая и красная, и всякое такое), поджаренные с луком, в общем все, что неплохо на вкус и без запекания, но становится шедевром после запекания.
Теперь, когда у меня прекрасная духовка, с разделителем, в которой можно готовить в двух отделениях по отдельности или, вытащив разделитель - в одной большом), у меня все получается. И даже выпечка. Получалось бы лучше при более частых тренировках, но мы же вечно на диете...
В любом случае, готовлю я одно блюдо в день: первое-второе-третье тут не в ходу. Суп - это элемент званого обеда, подается как закуска, редко-редко. И всегда он тут бывает пюрированный. Я навострилась их делать в десятках вариантов тоже. Сваренные овощи довести до вкуса, превратить в пюре и заправить сметанкой (я люблю и покупаю чуток), или чем-то местным, типа крем-фрэш или сливками (сладкими или кислыми, которые тут вместо сметаны). Даже сама залюбила пюрированные супы. Хотя лучше борща и щей супов по прежнему не знаю. Супами я Роя не балую часто, раз в недельку, может. Без супов тут живут годами прекрасно и никто не считает, что без них случится гастрит и язва.
Одно только я никак не могу воспринимать: их обычай главным приемом пищи считать ужин (то есть обед, который подается вечером, после 6 обычно), у меня главная еда в ланч - после 12 дня. А вечером - так, перекус.

Comments

[nikavvv.livejournal.com]

"под щитом" - обидно.
но не смертельно.

английская кухня - это да, это печально.
сын мой на три недели поехал в детстве в Оксфорд.
за три недели похудел на 11 кг!!
когда увидала его в Шереметьево - расплакалась.
дома месяц только ел и ждал еды, тихо лежа в углу..

кормли их там картошкой=фри, причем разогревали ее сто раз, пока она не заканчивалась.
и сникерсами.

в итоге одна преподавательница сжалилась над голодающим моим и повезла его за свой счет в Лондон в ресторан.
взяла ему суп.
лучше б и не брала.
.....)

[ellenwisdom.livejournal.com]

что-то как-то не очень мне нравятся все эти блюда, хотя если мне здесь ориентироваться на вкусы канадцев это все то же самое плюс бесконечные салаты из макарон и толстые блины с кленовым сиропом. Окосеешь от этого и станешь совсем шкафом. Я не так готовлю, хотя принцип у меня как и вас - главное, чтобы быстро.

[givushka.livejournal.com]

У нас же как" отче наш"-супы наше все!)
И на самом деле-здоровее от них не становимся. Но именно достаточно раз в неделю поесть горячего.,для меня лично. Часто супы пюре готовлю,сегодня луково-томатный с кус кусом превратила в пюре..Удачный вариант!)
Картошку люблю запекать в кожуре,порезав на четыре части и с приправами.
Салаты..)Как анекдот вспоминаю "гранатовый браслет")-решила удивить гостя-иностранца не только названием!)) А он отказался..мол,майонез не употребляю.
Я теперь в простоте приготовления вижу рациональность.И гранатовый браслет этот ,да и салаты с майонезами практически больше не делаю.

[rikki-tikitavi.livejournal.com]

У меня тоже главная еда вечером. утром кофе с творогом, в обед перекус, а уж вечером настоящая еда. На ночь молоко с булочкой, иначе не усну:)

У меня первый зять был англичанином, а второй - американец. А супруга моя по-настоящему любит готовить и очень любит мужчин, которые хорошо едят (я тут котируюсь ниже среднего уровня:).

Боже, как они ели, когда были у нас в гостях! И до сих пор вспоминают "русский стол".

[isurok.livejournal.com]

Да, ни борща, ни пельмешков) убиться) не поеду в Англию!
А у тебя кат слетел)))

[irasy.livejournal.com]

полезная еда, в принципе - все запекается, а не жарится, много овощей.

[olenka-ion.livejournal.com]

Везде свои обычаи. )
У меня тоже получается, что основное - это обед. Он у меня вместо завтрака, на который я пью с утра кефир, а спустя время некоторое, чашку кофе.
Но перед сном обязательно надо что-нибудь съесть - либо банан, либо яблоко, либо персик, а, возможно, и кусок сала захочется. )

[polesh-chuk.livejournal.com]

Я предпочитал T-bone с парой кружек пива. А в Австрии свиные рёбра с капустой. Впрочем, в России это тоже нравится)

[artfulfoxan.livejournal.com]

О, пюрированые супы - отличная вещь! Особенно пампкин суп.
А я так понимаю, что оззи любят готовить из исходников, по крайней мере постоянно вижу в супермаркете в тележках у теток обычные сырые продукты, мяско там всякое, овощи итд. Хотя след от британцев тут остался,круглые пироги с мясом внутри - местная гордость, хотя на вкус г. Не понимаю как так можно обычный фарш испортить чтобы он на вкус был как не знаю что даже, отвратительно.

[stranger-from-a.livejournal.com]

Интересный опыт. Никогда не был в Британии. Как поеду туда - попробую местную кухню. :)

[ekramarenko.livejournal.com]

Моя школьная учительница английского в начале 90-х по какой-то программе обмена ездила в Англию (в Бирмингем, кажется) и потом рассказывала нам, что кормили там очень скупо :) Бутербродик и чашка чаю на завтрак, например. Про обед и ужин уже не помню что говорила, но тоже были не особо сытные. И хозяин дома, где она жила, все повторял хозяйке "We must be economic!"

[nadmi.livejournal.com]

Вообще не люблю супы. Готовлю их редко, по настроению - едим свеженькими, потом - никак. Борщи гораздо чаще варю.
А уж пюрированный... Делала пару-тройку раз. Из хранцузской кухни, с сельдереем, например. Ну и дрянь, скажу я вам. Да и не наедаемся мы ими.:)
А так - в каждой кухне любого народа можно найти приемлемые блюда для себя. Английская кухня - вполне!)

[lbond47.livejournal.com]

Вспомнилось, нечаянно.
Главбух, т.е. моя знакомая из Риги, жена директора самого большого завода в Латвии, поехала в Финляндию, там много родственников было, с которыми её мама общалась. А после её смерти связь оборвалась.
Они взяли с собой два литра водки, но её научили, открой одну бутылку, вроде вы пьете её в дороге, в поезде и свободно провезете.
И вот утром съезжаются родственники. Много.
На стол хозяева выставили пустые тарелки. Когда все сели за стол, на терелки положили по капельке чего-то, уже на помню.
Хозяева достали из холодильника початую бутылку водки. Налили всем по капельке. И убрали в холодильник.
Посидели, поговорили, а у моей знакомой осталось чувство...
А в Германии, мне рассказывали немцы, они ходят в гости со своим кофе((

[pautchok.livejournal.com]

Не про еду, но вспомнилось. Знакомая вышла замуж за американца, приезжала потом, рассказывала про жизнь. Больше всего запомнилось, как он ей благодарен за то, что она рубашки его гладит.

[angela-karfoss.livejournal.com]

Хочу научиться готовить настоящий пастуший пирог. Но пока не очень получалось: то пюре становится твёрдым, то мясо пережарю. :(

[deliadelia1.livejournal.com]

очень интереснго.
как-то принято думать, что англ кухня не очень хорошая, не изысканая.

молодое поколение в европе часто не умеет готовитью разогревают магазинное и все.

надеюсь, хоть этот коммент дойтет. я писала комменты на все ваши сегодяншие посты.

[jagodra103.livejournal.com]

А я до того пристрастилась к супам-пюре, теперь обычные вызывают неприязнь:)
мне чего-то казалось, что ты Роя приводишь в восторг именно русской кухней.

[nelenaa.livejournal.com]

Для меня тоже главная еда-обед. По другому для меня-погибель.(
А готовка и в Канаде похожая на британскую.

[alfinko.livejournal.com]

Я всегда картофель ем только в мундире, запеченый или вареный. Но чаще запеченый. У картофеля в кожуре и в тонком слое под ним содержится калий. Для сердечников полезно.

В Чехии чисто чешских блюд не так уж и много. Свичкова(вырезка говяжья с двумя видами подливки:а) брусничная и б)мучная на бульоне или сметане) да еще и кнедлики - тоже чисто чешское блюдо.
Супы - гороховый, картофельный(брамборачка) и чесночный(чеснечка). Вот, пожалуй, и все.
Галушки с брынзой, столь любимые здесь - не чешское блюдо, а словацкое.

Остальное взято то там, то здесь. От немцев -запеченое свиное колено. От мадьяров - гуляш.

[rider3099.livejournal.com]

Пастуший пирог я пробовала в местном изготовлении - мне таааак понравилось! Супер! Кстати... может, приготовить?
А хотела спросить, нравится ли Рою борщ?

[la-noche-blanca.livejournal.com]

Прочитав слова "Литва" и "еда", я вспомнила, что на свете есть цеппелины. ))) И теперь я не успокоюсь, буду нервничать, а готовить я их не умею. :(