![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Возвращаюсь. Под щитом. Забыла, и chin up, как говорят бриты. Знак судьбы: видимо, пора делать поворот.
Лучше поговорить об еде, всегда приятней. Честно (ну, это уж как всегда) признаюсь, я была хреновая хозяйка и кулинарка дома в Литве.Жизнь вдвоем с супер-капризным сыночком, который побил все мировые рекорды по избирательности своих предпочтений, меня такой сделала. Для иллюстрации приведу пару фактов о Мишкином питании. Он до 3,5 лет сосал жидкие каши из бутылочек. Причем 2 вида каш: манную и толоконную. В больницу попали однажды - ему предложили на выбор 14 разных других бутылочек: он не стал есть ни одной, кроме манной каши, толоконной не было. Потом он добавлял к своему рациону по блюду-два в год. Были семейные праздники типа восторженного рева моего отца, когда Миша гостил у них: "Он съел кусок колбасы!!!". В школе-интернате воспитательница говорила мне: "Я 30 лет тут работаю, но в жизни не встречала так плохо едящих детей. Он ест только хлеб и сосиски, если они есть в меню, ничего больше!" Добирал дома по выходным, чтобы не помереть с голоду, так как мешок еды, что я ему давала с собой, разбирался соседями по комнате за минуты.
Так что к совершеннолетию он ел с десяток, и ничего больше. Это сильно остужало мой поварской пыл, готовить отдельно для себя одной было глупо и выглядело напрасной тратой времени. Я варила ему любимые щи и борщи, ела сама. А остальное - "подножный корм", джанк фуд: бутерброды, булочки, сладости. Холодильник стоял пустой, духовку я почти никогда не включала: старая "Лысьва" жрала слишком много электроэнергии для изнуренной блокадами и высокими ценами на энергоносители Литвы и моего тощего кошелька.
Конечно, я многое умела, но многое - больше теоретически, чем практически.
И вот я приехала в Англию. Поселилась у бабки, за которой следовало ухаживать, в том числе кормить. Бабке, видимо, моя готовка не понравилась. Ну, правда, ее завтрак, который она ела все 92 года своей жизни (чашка овсяный хлопьев - вода- 3 мин в микроволновке, ни соли, ни сахара, ни банана, ни даже молока и масла не добавлять!) у меня получался. Но обеды...На первой же неделе пришла команда недовольных мною родственников учить меня готовить. Суровая леди - вторая жена ее зятя, нарубила крупными кусками луковицу, закинула на сковородку, потом навалила туда замороженного говяжьего фарша и долго-долго жарила, пока мясо не потемнело и не превратилось в жесткие мелкие конгломераты. Это дело положили в форму для запекания, сверху наложили толстеньким слоем размешанный с кипятком порошок (получилось как бы картофельное пюре) и закинули все это дело в духовку до появления на пюре коричневой корочки. Это дело было названо шеппард пай (пастуший пирог). Да, заливалось все разведенной из гранул мясной подливкой - грэви. Для пущего шика некоторые посыпают это дело тертым сыром. Второе блюдо, которое мне предложили изготовить - это наварить брокколи, а также спаржу, которую следовало полить топленым маслом. Это и была вершина британской кухни в их исполнении.
С тех пор я посмотрела, как готовят другие британки (готовили еду для инвалидов и стариков в домах, где я работала). Не все там выглядело столь тоскливо. Но общие черты везде похожие. Самая главная еда - запеченное в духовке по воскресеньям мясо (ростбиф, рост порк, рост чикен или ламб). К нему положен запеченный же картофель, вареные овощи и иногда йоркширский пудинг (это такое жидкое яичное тесто, которое поднимается и получаются такие пышные лепехи типа корзиночек, куда заливается подливка). Еще из такого же теста готовится Toad-in-th-Hole (лягушка в дырке) - колбаски, залитые этим тестом.
В общем, я взяла на вооружение некоторые подходящие приемы и принципы и творчески их перелопатила. Сильно понравился английский обычай почти всегда картофель запекать в мундире.
Отличный обед "Jacket Potato" (картофель в мундире) - здоровенная картофелина запекается в духовке час или в микроволновке минут 10-15, крестообразно надрезается и в получившийся разрез заливается что в доме есть - или салат (coleslaw чаще всего у бритов - салат из капусты и моркови на майонезе), у меня - любой. В общем - что нравится, можно просто кусок масла или сметаны, с квашеной капустой (неведомой им почти), селедочкой (тоже не их еда). Британцы свято верят, что вся польза в картофеле хранится в кожуре и рядышком, так что картофель чистят крайне редко, на пюре, в основном. Это те, кто еще умеет делать настоящее пюре, не из порошка. Кстати, очень здорово в это пюре намешать пюре из зеленого горошка, добавить, как у нас положено, маслица и молочка.
И на тему "шеппард пай" у меня появилась тьма вариаций. Все годится для запеканий в форме: вареные макароны с тунцом, обжаренном с пореем, залитым белым соусом или не белым, главное, чтобы сверху было побольше тертого сыра. Можно и без макарон - овощи (брокколи, шпинат, капуста белая и красная, и всякое такое), поджаренные с луком, в общем все, что неплохо на вкус и без запекания, но становится шедевром после запекания.
Теперь, когда у меня прекрасная духовка, с разделителем, в которой можно готовить в двух отделениях по отдельности или, вытащив разделитель - в одной большом), у меня все получается. И даже выпечка. Получалось бы лучше при более частых тренировках, но мы же вечно на диете...
В любом случае, готовлю я одно блюдо в день: первое-второе-третье тут не в ходу. Суп - это элемент званого обеда, подается как закуска, редко-редко. И всегда он тут бывает пюрированный. Я навострилась их делать в десятках вариантов тоже. Сваренные овощи довести до вкуса, превратить в пюре и заправить сметанкой (я люблю и покупаю чуток), или чем-то местным, типа крем-фрэш или сливками (сладкими или кислыми, которые тут вместо сметаны). Даже сама залюбила пюрированные супы. Хотя лучше борща и щей супов по прежнему не знаю. Супами я Роя не балую часто, раз в недельку, может. Без супов тут живут годами прекрасно и никто не считает, что без них случится гастрит и язва.
Одно только я никак не могу воспринимать: их обычай главным приемом пищи считать ужин (то есть обед, который подается вечером, после 6 обычно), у меня главная еда в ланч - после 12 дня. А вечером - так, перекус.
Лучше поговорить об еде, всегда приятней. Честно (ну, это уж как всегда) признаюсь, я была хреновая хозяйка и кулинарка дома в Литве.Жизнь вдвоем с супер-капризным сыночком, который побил все мировые рекорды по избирательности своих предпочтений, меня такой сделала. Для иллюстрации приведу пару фактов о Мишкином питании. Он до 3,5 лет сосал жидкие каши из бутылочек. Причем 2 вида каш: манную и толоконную. В больницу попали однажды - ему предложили на выбор 14 разных других бутылочек: он не стал есть ни одной, кроме манной каши, толоконной не было. Потом он добавлял к своему рациону по блюду-два в год. Были семейные праздники типа восторженного рева моего отца, когда Миша гостил у них: "Он съел кусок колбасы!!!". В школе-интернате воспитательница говорила мне: "Я 30 лет тут работаю, но в жизни не встречала так плохо едящих детей. Он ест только хлеб и сосиски, если они есть в меню, ничего больше!" Добирал дома по выходным, чтобы не помереть с голоду, так как мешок еды, что я ему давала с собой, разбирался соседями по комнате за минуты.
Так что к совершеннолетию он ел с десяток, и ничего больше. Это сильно остужало мой поварской пыл, готовить отдельно для себя одной было глупо и выглядело напрасной тратой времени. Я варила ему любимые щи и борщи, ела сама. А остальное - "подножный корм", джанк фуд: бутерброды, булочки, сладости. Холодильник стоял пустой, духовку я почти никогда не включала: старая "Лысьва" жрала слишком много электроэнергии для изнуренной блокадами и высокими ценами на энергоносители Литвы и моего тощего кошелька.
Конечно, я многое умела, но многое - больше теоретически, чем практически.
И вот я приехала в Англию. Поселилась у бабки, за которой следовало ухаживать, в том числе кормить. Бабке, видимо, моя готовка не понравилась. Ну, правда, ее завтрак, который она ела все 92 года своей жизни (чашка овсяный хлопьев - вода- 3 мин в микроволновке, ни соли, ни сахара, ни банана, ни даже молока и масла не добавлять!) у меня получался. Но обеды...На первой же неделе пришла команда недовольных мною родственников учить меня готовить. Суровая леди - вторая жена ее зятя, нарубила крупными кусками луковицу, закинула на сковородку, потом навалила туда замороженного говяжьего фарша и долго-долго жарила, пока мясо не потемнело и не превратилось в жесткие мелкие конгломераты. Это дело положили в форму для запекания, сверху наложили толстеньким слоем размешанный с кипятком порошок (получилось как бы картофельное пюре) и закинули все это дело в духовку до появления на пюре коричневой корочки. Это дело было названо шеппард пай (пастуший пирог). Да, заливалось все разведенной из гранул мясной подливкой - грэви. Для пущего шика некоторые посыпают это дело тертым сыром. Второе блюдо, которое мне предложили изготовить - это наварить брокколи, а также спаржу, которую следовало полить топленым маслом. Это и была вершина британской кухни в их исполнении.
С тех пор я посмотрела, как готовят другие британки (готовили еду для инвалидов и стариков в домах, где я работала). Не все там выглядело столь тоскливо. Но общие черты везде похожие. Самая главная еда - запеченное в духовке по воскресеньям мясо (ростбиф, рост порк, рост чикен или ламб). К нему положен запеченный же картофель, вареные овощи и иногда йоркширский пудинг (это такое жидкое яичное тесто, которое поднимается и получаются такие пышные лепехи типа корзиночек, куда заливается подливка). Еще из такого же теста готовится Toad-in-th-Hole (лягушка в дырке) - колбаски, залитые этим тестом.
В общем, я взяла на вооружение некоторые подходящие приемы и принципы и творчески их перелопатила. Сильно понравился английский обычай почти всегда картофель запекать в мундире.
Отличный обед "Jacket Potato" (картофель в мундире) - здоровенная картофелина запекается в духовке час или в микроволновке минут 10-15, крестообразно надрезается и в получившийся разрез заливается что в доме есть - или салат (coleslaw чаще всего у бритов - салат из капусты и моркови на майонезе), у меня - любой. В общем - что нравится, можно просто кусок масла или сметаны, с квашеной капустой (неведомой им почти), селедочкой (тоже не их еда). Британцы свято верят, что вся польза в картофеле хранится в кожуре и рядышком, так что картофель чистят крайне редко, на пюре, в основном. Это те, кто еще умеет делать настоящее пюре, не из порошка. Кстати, очень здорово в это пюре намешать пюре из зеленого горошка, добавить, как у нас положено, маслица и молочка.
И на тему "шеппард пай" у меня появилась тьма вариаций. Все годится для запеканий в форме: вареные макароны с тунцом, обжаренном с пореем, залитым белым соусом или не белым, главное, чтобы сверху было побольше тертого сыра. Можно и без макарон - овощи (брокколи, шпинат, капуста белая и красная, и всякое такое), поджаренные с луком, в общем все, что неплохо на вкус и без запекания, но становится шедевром после запекания.
Теперь, когда у меня прекрасная духовка, с разделителем, в которой можно готовить в двух отделениях по отдельности или, вытащив разделитель - в одной большом), у меня все получается. И даже выпечка. Получалось бы лучше при более частых тренировках, но мы же вечно на диете...
В любом случае, готовлю я одно блюдо в день: первое-второе-третье тут не в ходу. Суп - это элемент званого обеда, подается как закуска, редко-редко. И всегда он тут бывает пюрированный. Я навострилась их делать в десятках вариантов тоже. Сваренные овощи довести до вкуса, превратить в пюре и заправить сметанкой (я люблю и покупаю чуток), или чем-то местным, типа крем-фрэш или сливками (сладкими или кислыми, которые тут вместо сметаны). Даже сама залюбила пюрированные супы. Хотя лучше борща и щей супов по прежнему не знаю. Супами я Роя не балую часто, раз в недельку, может. Без супов тут живут годами прекрасно и никто не считает, что без них случится гастрит и язва.
Одно только я никак не могу воспринимать: их обычай главным приемом пищи считать ужин (то есть обед, который подается вечером, после 6 обычно), у меня главная еда в ланч - после 12 дня. А вечером - так, перекус.
no subject
но не смертельно.
английская кухня - это да, это печально.
сын мой на три недели поехал в детстве в Оксфорд.
за три недели похудел на 11 кг!!
когда увидала его в Шереметьево - расплакалась.
дома месяц только ел и ждал еды, тихо лежа в углу..
кормли их там картошкой=фри, причем разогревали ее сто раз, пока она не заканчивалась.
и сникерсами.
в итоге одна преподавательница сжалилась над голодающим моим и повезла его за свой счет в Лондон в ресторан.
взяла ему суп.
лучше б и не брала.
.....)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И на самом деле-здоровее от них не становимся. Но именно достаточно раз в неделю поесть горячего.,для меня лично. Часто супы пюре готовлю,сегодня луково-томатный с кус кусом превратила в пюре..Удачный вариант!)
Картошку люблю запекать в кожуре,порезав на четыре части и с приправами.
Салаты..)Как анекдот вспоминаю "гранатовый браслет")-решила удивить гостя-иностранца не только названием!)) А он отказался..мол,майонез не употребляю.
Я теперь в простоте приготовления вижу рациональность.И гранатовый браслет этот ,да и салаты с майонезами практически больше не делаю.
no subject
У меня первый зять был англичанином, а второй - американец. А супруга моя по-настоящему любит готовить и очень любит мужчин, которые хорошо едят (я тут котируюсь ниже среднего уровня:).
Боже, как они ели, когда были у нас в гостях! И до сих пор вспоминают "русский стол".
no subject
no subject
Когда он увидел и попробовал всё что было у нас на столе - обычные закуски, рыбка там, салатики, колбаски, соленья, пельмени, и прочая... - натурально слезу пустил, всё съел, и всё вспоминал про бабушкины пироги.
Жена на него смотрела в изумлении, и потом записала всё в блокнотик, рецепты, и прочая.... Любила она очень своего мужа, с которым прожила к тому времени лет 15 уже.
Я до сих пор недоумеваю как она не сподобилась узнать что её муж любит покушать... Кормила столько лет всякой американьской гадостью...)
no subject
no subject
А у тебя кат слетел)))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
У меня тоже получается, что основное - это обед. Он у меня вместо завтрака, на который я пью с утра кефир, а спустя время некоторое, чашку кофе.
Но перед сном обязательно надо что-нибудь съесть - либо банан, либо яблоко, либо персик, а, возможно, и кусок сала захочется. )
no subject
no subject
no subject
no subject
А я так понимаю, что оззи любят готовить из исходников, по крайней мере постоянно вижу в супермаркете в тележках у теток обычные сырые продукты, мяско там всякое, овощи итд. Хотя след от британцев тут остался,круглые пироги с мясом внутри - местная гордость, хотя на вкус г. Не понимаю как так можно обычный фарш испортить чтобы он на вкус был как не знаю что даже, отвратительно.
no subject
no subject
no subject
no subject
А уж пюрированный... Делала пару-тройку раз. Из хранцузской кухни, с сельдереем, например. Ну и дрянь, скажу я вам. Да и не наедаемся мы ими.:)
А так - в каждой кухне любого народа можно найти приемлемые блюда для себя. Английская кухня - вполне!)
no subject
Главбух, т.е. моя знакомая из Риги, жена директора самого большого завода в Латвии, поехала в Финляндию, там много родственников было, с которыми её мама общалась. А после её смерти связь оборвалась.
Они взяли с собой два литра водки, но её научили, открой одну бутылку, вроде вы пьете её в дороге, в поезде и свободно провезете.
И вот утром съезжаются родственники. Много.
На стол хозяева выставили пустые тарелки. Когда все сели за стол, на терелки положили по капельке чего-то, уже на помню.
Хозяева достали из холодильника початую бутылку водки. Налили всем по капельке. И убрали в холодильник.
Посидели, поговорили, а у моей знакомой осталось чувство...
А в Германии, мне рассказывали немцы, они ходят в гости со своим кофе((
no subject
no subject
no subject
как-то принято думать, что англ кухня не очень хорошая, не изысканая.
молодое поколение в европе часто не умеет готовитью разогревают магазинное и все.
надеюсь, хоть этот коммент дойтет. я писала комменты на все ваши сегодяншие посты.
no subject
no subject
Я про глюки, которые уже 3й день и замучили. Я волнуюсь, дошли ли комменты, ибо по мне-нет.
жму на добавить, и ничего не происходит . Жму еще 25 раз с перерывами на успокоиться , а он как стоял, так и стоит.
no subject
no subject
мне чего-то казалось, что ты Роя приводишь в восторг именно русской кухней.
no subject
no subject
знала бы ты, до какой простоты сведена моя кулинария:)))))Это уже убожество, а не кулинария.
утром-отруби кипятком залить, днем-постную свинину нарезала-отбила-обжарила+огурец+помидор; вечером бескофеиновый кофе с сыром(три раза, с перерывами).
днем завела блины супругу, пожарила два, и велела ему вставать к плите, ибо сил нет слюнки глотать:)
а ему нравится жарить их, так что просто приготовить тесто и уйти с кухни.
no subject
А готовка и в Канаде похожая на британскую.
no subject
В Чехии чисто чешских блюд не так уж и много. Свичкова(вырезка говяжья с двумя видами подливки:а) брусничная и б)мучная на бульоне или сметане) да еще и кнедлики - тоже чисто чешское блюдо.
Супы - гороховый, картофельный(брамборачка) и чесночный(чеснечка). Вот, пожалуй, и все.
Галушки с брынзой, столь любимые здесь - не чешское блюдо, а словацкое.
Остальное взято то там, то здесь. От немцев -запеченое свиное колено. От мадьяров - гуляш.
no subject
Ð Ñ Ð¾Ñела ÑпÑоÑиÑÑ, нÑавиÑÑÑ Ð»Ð¸ Ð Ð¾Ñ Ð±Ð¾ÑÑ?
no subject
no subject
no subject
no subject